從"鋼都"到"食創(chuàng)高地"：鞍山食品研發(fā)管理中心的產業(yè)蝶變之路

提起鞍山，許多人的第一印象仍是"共和國鋼都"的工業(yè)底色。但在2025年的產業(yè)版圖上，這座東北重鎮(zhèn)正悄然書寫著新的故事——依托食品研發(fā)管理中心的深度賦能，鞍山食品產業(yè)正從傳統(tǒng)加工向創(chuàng)新驅動加速轉型，逐漸成長為東北地區(qū)食品科技的核心樞紐。

一、產業(yè)基底與戰(zhàn)略定位：打造食品企業(yè)的"創(chuàng)新服務中樞"

在鞍山九道街149號，鞍山市食品工業(yè)技術開發(fā)公司的辦公大樓里，每天都有帶著新產品創(chuàng)意的創(chuàng)業(yè)者、帶著技術難題的企業(yè)負責人進進出出。這里不僅是歷史悠久的食品技術開發(fā)機構，更是鞍山食品研發(fā)管理中心的重要運營載體。自鞍山市食品企業(yè)服務基地掛牌成立以來，這個服務中心的職能進一步擴展，形成了"技術研發(fā)+成果轉化+企業(yè)孵化+標準制定"的全鏈條服務體系。

數(shù)據(jù)顯示，鞍山現(xiàn)有食品生產企業(yè)超200家，涵蓋速凍食品、禽肉加工、果蔬制品、糧食深加工等多個領域。其中，安井食品、九股河食品等龍頭企業(yè)年營收均突破10億元。但傳統(tǒng)產業(yè)的增長瓶頸也逐漸顯現(xiàn)：產品同質化嚴重、研發(fā)投入不足、技術轉化效率低。正是在這樣的背景下，食品研發(fā)管理中心被賦予了"激活產業(yè)創(chuàng)新動能"的戰(zhàn)略使命——通過整合政府、高校、科研機構和企業(yè)資源，構建覆蓋從創(chuàng)意萌發(fā)到市場落地的全周期服務網絡。

二、人才引擎：用"真金白銀"構筑研發(fā)人才"磁場"

在58同城的招聘頁面上，"食品研發(fā)工程師 10000-15000元/月"的崗位信息格外醒目。招聘要求顯示，大專學歷即可，經驗不限，但特別注明"歡迎食品科學、生物工程等相關專業(yè)應屆生投遞"。這正是鞍山食品研發(fā)管理中心推動企業(yè)人才戰(zhàn)略的縮影——通過建立"基礎研發(fā)人才儲備庫"，中心不僅為企業(yè)對接高校資源，還聯(lián)合開展"定制化培養(yǎng)計劃"，企業(yè)提供實習崗位，高校調整課程設置，確保畢業(yè)生"上崗即能用"。

除了基礎人才，中心更注重高端團隊的引進。2025年上半年，中心牽頭與遼寧大學輕型產業(yè)學院簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，建立"食品科技創(chuàng)新聯(lián)合實驗室"。該實驗室聚焦功能性食品開發(fā)、傳統(tǒng)食品工業(yè)化升級等方向，目前已有3個研發(fā)項目進入中試階段。"我們不僅提供實驗室場地，還配套了1000萬元的成果轉化基金，團隊只需專注技術攻關，市場落地的事交給我們。"中心負責人介紹道。

三、產學研協(xié)同：讓"實驗室成果"走出"深閨"

2025年6月的臺安調研，成為鞍山食品產業(yè)技術升級的關鍵注腳。遼寧大學專家團隊走訪安井食品時發(fā)現(xiàn)，企業(yè)在速凍米面制品的鎖鮮技術上遇到瓶頸——現(xiàn)有工藝導致產品復熱后口感下降15%。僅用3個月時間，聯(lián)合研發(fā)團隊就提出"梯度降溫+納米涂層"的解決方案，使產品口感保持率提升至92%。"以前我們自己研發(fā)可能需要2年，現(xiàn)在有了高校和中心的支持，時間縮短了三分之二。"安井食品技術總監(jiān)感慨道。

這樣的案例正在鞍山頻繁上演。食品研發(fā)管理中心建立了"企業(yè)需求清單-高校技術匹配-聯(lián)合攻關-中試驗證-市場推廣"的閉環(huán)機制。目前，中心已收集企業(yè)技術需求87項，促成產學研合作項目42個，其中12項成果實現(xiàn)產業(yè)化，新增產值超5億元。更值得關注的是，這種協(xié)同模式正在向縣域延伸——臺安、岫巖等農業(yè)大縣的特色農產品加工企業(yè)，通過中心的"鄉(xiāng)村振興食品科技專項"，獲得了從品種改良到深加工的全流程技術支持。

四、質量護航：從"被動監(jiān)管"到"主動賦能"的監(jiān)管革新

在鐵東區(qū)市場監(jiān)管局的辦公室里，工作人員熟練地打開"食品生產許可管理系統(tǒng)"，2024年10-11月的許可信息清晰呈現(xiàn)：新增飲料生產企業(yè)2家，糕點加工企業(yè)1家，所有申請均在5個工作日內完成審批。這背后是鞍山食品研發(fā)管理中心推動的"標準前置服務"——企業(yè)在研發(fā)階段即可申請中心的"預審核"，提前排查配方合規(guī)性、工藝合理性等問題，避免產品上市后因不符合標準而返工。

食品安全監(jiān)管同樣在升級。2025年高新區(qū)的食品安全監(jiān)督抽檢項目中，除了傳統(tǒng)的農殘、添加劑檢測，還新增了"功能性成分驗證"和"營養(yǎng)標簽合規(guī)性"等檢測項。這源于中心參與制定的《鞍山食品質量提升三年行動計劃》，其中明確提出"監(jiān)管跟著創(chuàng)新走"的理念——對于使用新技術、新工藝的產品，監(jiān)管部門提前介入指導，幫助企業(yè)建立質量控制體系。2025年前三季度，鞍山食品抽檢合格率達99.2%，較三年前提升2.1個百分點。

五、企業(yè)樣本：從"地方品牌"到"國標制定者"的跨越

在岫巖縣的遼寧深山食品生產車間里，自動化生產線正將新鮮蘋果轉化為澄清型蘋果汁。這家成立于2002年的企業(yè)，如今已是綠色食品領域的"隱形*"——參與制定國家綠色食品果蔬汁標準，產品出口日本、韓國等7個國家。"我們能有今天，離不開食品研發(fā)管理中心的全程支持。"企業(yè)負責人回憶，2018年研發(fā)濃縮蘋果汁時，中心不僅幫忙聯(lián)系江南大學的專家解決褐變問題，還協(xié)助申請到150萬元的科技扶持資金。

像深山食品這樣的企業(yè)，正在鞍山形成"創(chuàng)新集群"。九股河食品的"低鈉禽肉制品"、鑫豐米業(yè)的"功能性大米"、玉佛山酒業(yè)的"本草發(fā)酵酒"……這些帶著"鞍山研發(fā)"標簽的新產品，正以年均20%的速度推向市場。更令人振奮的是，部分企業(yè)已從"技術接收者"轉變?yōu)?技術輸出者"——深山食品的果蔬汁加工技術被推廣到黑龍江、吉林的12家食品企業(yè)，帶動區(qū)域產業(yè)共同升級。

結語：下一個十年，鞍山食品的"創(chuàng)新地圖"如何延伸？

站在2025年的節(jié)點回望，鞍山食品研發(fā)管理中心的探索不僅激活了本地產業(yè)，更提供了東北老工業(yè)基地產業(yè)轉型的新樣本。未來，中心計劃在三個方向持續(xù)發(fā)力：一是建設"東北食品研發(fā)公共中試基地"，降低中小企業(yè)的研發(fā)成本；二是打造"食品產業(yè)大數(shù)據(jù)平臺"，通過消費趨勢分析指導產品研發(fā)；三是拓展"跨境食品科技合作"，引進國外先進技術的同時輸出中國標準。

從"鋼花四濺"到"麥香四溢"，鞍山的產業(yè)轉型從未停止。而食品研發(fā)管理中心，正成為這場轉型中最活躍的"創(chuàng)新因子"?？梢灶A見，隨著更多創(chuàng)新資源的集聚，鞍山有望從"東北食品加工基地"升級為"東北食品科技中心"，在全國食品產業(yè)版圖上刻下更鮮明的"鞍山印記"。